24 de mai de 2016

Entenda as novas regras do que pode ser trazido na bagagem


As regras para ingressar no Brasil com produtos de origem animal de outros países ficaram mais flexíveis. No entanto, ainda há muita dúvida sobre o que de fato, e em que condição, pode ser trazido na bagagem. A liberação depende de rotulagem, processamento e acondicionamento. Também há a quantidade máxima permitida. Quem faz o alerta é o Sindicato Nacional dos Fiscais Federais Agropecuários (Anffa Sindical). Por isso, fique atento para não ter prejuízo na volta para casa.

Com as novas regras, produtos que antes eram proibidos de entrar sem autorização prévia e certificação do país de origem agora podem estar na mala dos viajantes, como os lácteos industrializados, a exemplo do doce de leite, leite em pó, queijo com maturação longa e requeijão. Além desses produtos, também é permitido os cárneos industrializados, derivados do ovo, produtos de origem animal para ornamentação, pescados processados e produtos de confeitaria que contenham na composição ovos, lácteos ou carne.

Entretanto, de acordo com o fiscal federal agropecuário Oscar Rosa, as pessoas precisam observar as condições de produção e embalagem requeridas para autorização do ingresso do produto no País. “Além das condições de processamento, os produtos devem estar acondicionados em sua embalagem original de fabricação, com rotulagem que possibilite sua identificação, devidamente lacrados e sem evidência de vazamento ou violação. Nessas condições, os riscos à sanidade agropecuária e humana são mínimos”, destaca o fiscal federal agropecuário Oscar Rosa.

Não podem ingressar no País, de forma alguma, mel e produtos apícolas; carnes, pescados e queijos frescos (não maturados); produtos que não venham acondicionados na embalagem original de fabricação, lacrados, rotulados, e sem evidência de violação ou vazamento. “Esses produtos podem trazer contaminação, com risco à sanidade agropecuária e humana”, alerta Oscar Rosa.

18 de mai de 2016

Gosta de uma torradinha bem tostada? Cuidado! Ela aumenta o risco de câncer!

O consumo em excesso de alimentos ricos em amido, como pão e batata, preparados em altas temperaturas pode aumentar o risco de câncer e causar danos ao sistema nervoso e reprodutivo. É o que diz um relatório publicado recentemente pela Agência de Normas Alimentares da Grã-Bretanha (FSA, na sigla em inglês).

De acordo com a agência, o perigo do consumo destes alimentos está na acrilamida - substância formada por uma reação química entre os aminoácidos, açúcares e água presentes nos alimentos ricos em amido quando são preparados a mais de 120ºC. Geralmente, a cor escurecida, típica de alimentos torrados, fritos ou assados, indica a presença de acrilamida.

No estudo, realizado a partir da coleta de amostras de alimentos preparados em casa, os pesquisadores descobriram que a versão mais clara e pálida de uma torrada continha apenas 9 microgramas por quilo de acrilamida, enquanto a mais escura tinha 167 microgramas por quilo.

Em relação às batatas, as que foram fritas pelo maior período de tempo possível (antes de queimar), encontrou-se 1.052 microgramas de acrilamida por quilo. Já a que permaneceu por menos tempo continha 50 vezes menos acrilamida. Assim, quanto mais escura e crocante estiver a batata ou a torrada, maior será a quantidade da substância no alimento.

Assim como a carne vermelha, a acrilamida faz parte da lista da Organização Mundial da Saúde (OMS) de produtos provavelmente carcinogênicos para humanos, ou seja, os efeitos nocivos da substância já foram comprovados em animais e em laboratório, mas ainda faltam evidências em humanos.

Segundo a FSA, o efeito nos humanos depende da quantidade ingerida, mas ainda não foi definida uma quantidade de consumo segura. Entretanto, os pesquisadores enfatizaram que não é necessário parar de comer nenhum alimento. Basta tomar algumas precauções no preparo, como retirar as batatas fritas do óleo quando tiverem uma cor levemente dourada, retirar as torradas do forno ou da torradeira quando ainda estiverem com uma cor clara e seguir as instruções dos fabricantes ao preparar alimentos semi-prontos.

11 de mai de 2016

Mudança nas regras: já se pode entrar no Brasil com produtos de origem animal




A partir de agora, viajantes e tripulantes estão autorizados a entrar no Brasil com produtos de origem animal que tragam na bagagem, como queijos, salames e doces de leite. A decisão foi instituída pela ministra Kátia Abreu (Agricultura, Pecuária e Abastecimento), nesta terça-feira (10), por meio de instrução normativa.

A medida traz melhorias no processo de fiscalização do trânsito internacional, que terá foco em produtos de maior risco.



Os produtos que estão autorizados se dividem nos seguintes grupos:
  • Produtos cárneos industrializados destinados ao consumo humano (esterilizados comercialmente, cozidos, extratos ou concentrados de carne etc);
  • Produtos lácteos industrializados (doce de leite, leite em pó, manteiga, creme de leite, queijo com maturação longa, requeijão etc);
  • Produtos derivados do ovo (ovo em pó, ovo líquido pasteurizado, clara desidratada etc);
  • Pescados (salgado inteiro ou eviscerado dessecado, defumado eviscerado, esterilizado comercialmente);
  • Produtos de confeitaria que contenham ovos, lácteos ou carne na sua composição;
  • Produtos de origem animal para ornamentação.
Segundo o secretário de Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), Luis Rangel, a falta de regulamentação era o que impedia o ingresso dos produtos no país.

“Apenas os processados de origem vegetal eram liberados. Fizemos o alinhamento aos procedimentos internacionais de trânsito de bagagens. Isso não trará nenhum prejuízo para a defesa agropecuária.”

Para entrar no território nacional os produtos devem estar acondicionados em sua embalagem original de fabricação, com rotulagem que possibilite a sua identificação.



A fiscalização em portos, aeroportos, postos de fronteira e aduanas especiais é feita pelo Sistema de Vigilância Agropecuária Internacional (Vigiagro) do Mapa. O trabalho de inspeção evita a entrada de pragas que possam causar danos ao meio ambiente.

As normas para o transporte de diferentes tipos de itens também podem variar dependendo da companhia aérea e do país para o qual se viaja. Os agentes de segurança do aeroporto têm o direito de solicitar a remoção de quaisquer itens da sua bagagem de mão ou registrada.

Quer saber mais sobre o assunto? No E-Destinos tem uma lista ilustrativa do que é proibido e permitido ser levado na mala numa viagem de avião?


5 de mai de 2016

Torta de limão sem lactose

Neste ano resolvi pedir para meus cozinheiros (marido e filhos) que façam para mim um final de semana de Dia das Mães com comidas que eu raramente posso comer fora porque são cheias de lactose. 

Pois é, a vida de quem tem intolerância é difícil. Mesmo usando a lactase (a enzima que me permite ingerir um pouco de açúcar do leite sem passar mal), não posso, por exemplo, comer uma lasanha 4 queijos e um pudim de leite de sobremesa. Ou um ou outro, pois meu fígado não dá conta!

Daí que recebi uma receita de torta de limão, que é uma das delicias que eu evito, e pensei em deixar aqui com a sugestão de que seja preparada com leite condensado sem lactose (o que eu acho mais parecido com o normal é o da marca Piracanjuba, mas há outros, como sempre mostro no instagram.com/conversasdecozinha)



Vamos à receita que veio da Castelo Alimentos para divulgar seu sumo de limão, mas pode ser feita com suco natural da fruta, espremendo limão até dar a quantidade.

Ingredientes:
Massa
  • 100g de margarina cremosa (aqui tudo é com margarina, pois manteiga tem lactose, mas se você não tem esta restrição, pode trocar)
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio
  • 1 lata de leite condensado
  • 15 colheres (sopa) de Sumo de Limão Castelo (que como eu disse, pode ser tranquilamente o suco de limão natural espremido e peneirado)

Cobertura
  • 3 claras
  • 6 colheres (sopa) de açúcar refinado

Preparo:
Para a massa, misture a margarina, o ovo e o açúcar e vá adicionando a farinha de trigo até ficar firme, que desgrude das mãos. Coloque em uma tigela coberta com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa em mesa enfarinhada e forre o fundo e os lados de uma forma de torta média de aro removível. Fure o fundo com um garfo e asse em forno médio (180 graus), preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até ficar dourado. Retire e deixe esfriar.

Para o recheio, misture o leite condensado com o Sumo de Limão Castelo até ficar um creme espesso. Reserve.

Para a cobertura, bata as claras em neve e vá adicionando o açúcar até ficar um suspiro firme.

Despeje o recheio sobre a massa de torta assada e cubra com o suspiro. Leve ao forno quente (250 graus), por cerca de cinco minutos até que o suspiro fique dourado. Retire, espere esfriar e leve à geladeira até a hora de servir.

Rendimento: 12 porções
Calorias: 280 a porção
Tempo de Preparo: 60 minutos

4 de mai de 2016

5 alimentos para aumentar a imunidade no inverno

Nesta época de tempo virado, dias quentes e secos (em São Paulo) e amanhecer e noites geladas (no sul e sudeste), tudo que fala de fortalecer a imunidade a gente para e lê. Foi assim que li as dicas do Sabor Integral Consultoria em Nutrição com 5 alimentos que indico a seguir. 
Alguns nutrientes, como vitaminas, minerais, ômega-3 e probióticos, são bons aliados contra gripe e resfriado. Isso porque eles atuam nas defesas do organismo e garantem o bom funcionamento das células imunológicas – por isso, devem fazer parte do seu cardápio nos dias de inverno. Quinoa, linhaça, alho, gengibre e cenoura estão entre as principais fontes desses nutrientes.
Não basta a inclusão desses alimentos nas refeições para ficar longe de gripe e resfriado. Além de colocá-los no cardápio, é preciso evitar o consumo de alimentos ricos em gordura, pois prejudicam a absorção de nutrientes, e o excesso de sal, que pode provocar uma desidratação do organismo e prejudicar a produção de anticorpos. 

Veja por que esses 5 alimentos não podem faltar à mesa nessa época do ano.




Quinoa: considerada o mais completo alimento de origem vegetal pelos nutrientes que oferece, a quinoa é uma importante aliada para a imunidade. Isso porque é riquíssima em proteína, que participa da construção do sistema imunológico, zinco e lisina, responsáveis por fortalecer esse sistema.





Linhaça: oferece ácidos graxos ômega-3, que atuam no fortalecimento do sistema imunológico.





Alho: fonte de alicina e vitaminas A, B e C, ajuda a estimular a resposta imunológica, prevenindo gripe e resfriado, além de ser um importante expectorante.





Gengibre: tem ação antisséptica, reduz a inflamação e alivia a congestão nasal.





Cenoura: é rica em vitamina A, que atua na manutenção das membranas mucosas e do sistema imunológico, evitando infecções e gripe.


E por falar em cenouras... 


2 de mai de 2016

O inverno, a cama e o fogão



Gostamos muito de Medicina Chinesa e neste começo de inverso as orientações do João Curvo, clínico geral, pós-graduado em Nutrologia, Medicina Chinesa, Medicina Ortomolecular e em Estudo do Envelhecimento.

Dormir um pouquinho mais é uma vontade comum que o corpo manifesta no inverno. Faz parte da orientação milenar chinesa a recomendação de deitar-se mais cedo e acordar mais tarde nesta estação. É a fase do recolhimento. Nestes três meses é indicado ficar mais em casa, arrumar as gavetas e fazer reuniões mais íntimas com os amigos, em torno do fogo, lareira ou fogão.



O feijão é indicado há milênios para dar energia aos rins, força nos cabelos, fortalecer a energia defensiva e melhorar nossa coragem. Hoje, analisando a sua composição, sabemos que realmente é rico em ferro e aminoácidos, entre eles a lisina, que fortalece nosso sistema imunológico e ajuda a evitar as recorrências de herpes labial e genital.



Entre os temperos são indicados o alho, cebola, alho porró, gengibre, nós moscada, açafrão, cheiro verde e pimentas de todos os tipos. As carnes, camarão, peixes e aves são indicados, principalmente quando cozidos com os temperos mais ardidos.



Entre as verduras, são mais indicadas as refogadas como couve, acelga, espinafre, brócolis, couve flor. À noite são indicadas as sopas com algum tipo de raiz (cenoura, beterraba, aipim, inhame, batata baroa, batata doce, batata inglesa). Frutas assadas com canela, podem fazer uma gostosa sobremesa.

Sódio e Potássio



Com a idade os vasos sanguíneos tornam-se mais rígidos e não é incomum a pressão sistólica (o número mais alto) aumentar. Embora uma leitura de 120/80 seja considerada "normal," uma pessoa de mais de 40 anos pode ter uma leitura 140/90 e ser considerada perfeitamente aceitável.
Muitos médicos estão focados na redução do sódio, a fim de reduzir a pressão sanguínea elevada. Mas tão importante quanto reduzir o consumo de sódio é aumentar a ingestão de potássio.
O potássio relaxa as paredes arteriais, o que ajuda a reduzir a pressão arterial a uma taxa saudável. Na verdade, os pesquisadores de Harvard descobriram que uma dieta rica em potássio ajuda a proteger contra mortes relacionadas com o acidente vascular cerebral em pessoas que têm pressão arterial elevada.
Eles estudaram mais de 43.000 homens ao longo de um período de oito anos e descobriram que os homens que consumiram uma média de 4,3 gramas de potássio por dia tiveram uma redução significativa no risco de acidente vascular cerebral em comparação com aqueles que consumiram uma média de apenas 2,4 gramas.
E um estudo mais recente concluiu que, para as pessoas com pressão arterial no limite superior do normal, o risco de doença cardíaca aumentou 24 por cento para cada aumento de uma unidade em relação à taxa sódio-potássio da pessoa.
Vale notar que pessoas normais demoram de um a dois dias para reequilibrar o organismo. Em pessoas com hipertensão, o processo de eliminação do excesso de sal demora de cinco a sete dias. Para cada nove gramas de sal ingerido, o corpo retém em média 1 litro de água. São mais sensíveis os negros, as mulheres e homens com mais de 65 anos, os portadores de diabetes e aqueles que têm familiares sensíveis aos efeitos do sal.

O que fazer para manter a pressão sanguínea estável:

1. Distancie-se do saleiro, especialmente se você já tem pressão arterial elevada. Em vez disso,tempere os alimentos com ervas e especiarias frescas, como manjericão, alho, orégano, alecrim, cebolinha, salsa e cebola. Nas raras ocasiões, quando for usar uma pitada de sal, use sal marinho.

2. Cuidado com o sal escondido nos alimentos processados. Para pessoas saudáveis, o objetivo deve ser o de consumir, no máximo, 2,8 gramas de sódio (6 g de sal equivalem a 2,4 g de sódio e uma colher de café rasa equivale a 5g de sal) por dia.

3. Esforce-se para ingerir 3000-4000 mg de potássio por dia, se você não tem problema renal. Boas fontes de potássio, como batata assada, água de coco, banana, laranja, uva passa, abóbora, damasco e berinjela, ajudam a reduzir a pressão arterial.

4. Prefira ingerir alimentos do que suplementos, porque a quantidade de potássio que os suplementos podem conter é limitada a 99 mg por dose diária, que equivale a duas mordidas de uma banana. Deste modo, é muito melhor consumir potássio sob forma de alimentos.


Preferir:
  • Alimentos cozidos, assados, grelhados ou refogados; 
  • Verduras, legumes, frutas, grãos e fibras; 
  • Peixes e aves preparadas sem pele; 
  • Produtos lácteos desnatados. 

Limitar:

  • Álcool
  • Gema de ovo, no máximo três/semana;
  • Crustáceos;
  • Margarinas, dando preferência às cremosas e ricas em fitosterol. 

Evitar: 

  • Açúcares e doces; 
  • Frituras; 
  • Derivados de leite na forma integral, com gordura; 
  • Carnes vermelhas com gordura aparente e vísceras; 
  • Alimentos processados e industrializados: embutidos, conservas, enlatados, defumados e salgados de pacote.

5. Os diuréticos são notórios por drenar minerais do corpo, por isto, quem toma diuréticos é necessário ter um cuidado especial com o nível de potássio, repondo-o ativamente através da alimentação.

6. O sal light é formado por uma mistura de cloreto de sódio e cloreto de potássio. Embora os dois possam ser chamados de sal, eles afetam o organismo de formas diferentes. Enquanto o potássio regula a retenção de líquidos dentro das células, o sódio age fora das células. Embora seja recomendado às pessoas com hipertensão, o sal light não é indicado para pessoas com problemas renais. Embora o potássio não leve a doenças renais, problemas nos rins levam a um acúmulo de potássio no corpo, o que aumenta os riscos de problemas cardíacos.

​7. ​Respire fundo. A respiração lenta e meditativa relaxa o corpo, fazendo com que produza mais óxido nítrico e menos hormônios de estresse.O óxido nítrico abre as veias, reduzindo a pressão.
Os hormônios do estresse elevam a renina, uma enzima do rim ligada à pressão.
Gaste pelo menos cinco minutos de manhã e cinco minutos à noite para focar em respirar profundamente.

29 de abr de 2016

Uma camiseta que "fala" pelo turista




Os amigos suíços George, Steven e Florian criaram a IconSpeak, que como o próprio nome diz, propõe-se a facilitar a vida dos turistas com a linguagem de ícones.

A ideia de uma comunicação mais básica surgiu depois do trio passar por maus bocados ao tentar se comunicar com algumas pessoas durante uma viagem ao Vietnã. “Nos cantos mais distantes e mais profundos do nosso mundo, fomos repetidamente deixados sem palavras, devido à nossa falta talentos linguísticos.”

Além de poder apontar na camiseta o ícone do que precisa, o viajante também pode montar perguntas combinando duas ilustrações da camiseta, como um restaurante na beira do mar (refeição + mar).

Na loja online é possível encontrar camisetas e bolsas com até quarenta ícones básicos, como banheiro, hotel e comida, por 44 (154 reais) e 22 dólares (77 reais), respectivamente. Outros acessórios como regatas, bonés e toucas também estão disponíveis.

O projeto Floresta do Saara, uma horta orgânica gigante no deserto

Na fanpage do Conversas de Cozinha a gente fala muito sobre hortas urbanas e alternativas sustentáveis de produção de alimentos. E nesta semana o post que fez sucesso neste tema foi sobre as hortas no deserto da Jordânia.




 Desde 2008, a Noruega e a Jordânia estão trabalhando em um projeto incrível, que pretende trazer vida para o deserto do Saara, a partir da criação de uma horta. Além de alimentos orgânicos, ela será fonte de água e energia limpa para o local.

Idealizado em Aqaba, cidade costeira do extremo sul da Jordânia, o projeto terá uma área total de 200 mil metros quadrados e poderá expandir futuramente para dois milhões de metros quadrados. Além de inusitado, é inovador e ambicioso – e funciona de forma integrada.



Espelhos solares que aquecem a água do mar até ferver, ultrapassando 540 graus célsius, serão responsáveis por transformar a água do mar em água potável. Além disso, o movimento da água sendo fervida moverá uma turbina que transformará energia cinética em eletricidade. Já a água potável obtida será utilizada para cultivar vegetais frescos e algas que ajudarão na absorção de CO2. Ou seja, tudo será muito bem aproveitado no processo.

O projeto Floresta do Saara, como foi batizado, foi criado por três empreendedores sociais: o arquiteto Michel Pawlyn, o designer Charlie Paton e o engenheiro Bill Watts. Em 2009, os três juntaram forças com uma ONG internacional com sede na Noruega e, juntos, apresentaram a ideia na COP15 de Mudanças Climáticas. Em junho de 2010, o rei da Jordânia ficou sabendo do projeto e, impressionado, os convidou para discutir melhor a possibilidade. Foi aí que tudo ficou ainda mais palpável!

Hoje essa unidade na Jordânia está em período de construção e a Tunísia já quer ser a próxima beneficiada pela tecnologia — afinal, não é fácil produzir comida em um país onde 75% do território é desértico.

Azeites e Tâmaras das Arábias



Segundo a Câmara Árabe-Brasileira na APAS a importação de azeites de países árabes cresce 600%. Próxima meta são as tâmaras.

A importação de azeite de países árabes por empresas brasileiras aumentou mais de 600% de 2014 para 2015, de acordo com estatísticas do Ministério de Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior (MDIC) e informações da Câmara Árabe-Brasileira. O país que mais exportou azeite para o Brasil foi a Tunísia. Em 2014, o país vendeu US$ 104 mil para o Brasil. Em 2015, esse valor saltou para US$ 1 milhão.

Para divulgar o azeite daquele país, empresas e representantes de sua Agência de Promoção dos Investimentos Agrícolas (Apia) da Tunísia estarão na feira da Associação Paulista de Supermercados (Apas), que ocorre de 02 a 05 de maio no Expo Center Norte, em São Paulo. Elas farão parte do estande da Câmara de Comércio Árabe Brasileira, que contará ainda com representantes de oito empresas da Jordânia e da Dubai Exports, agência de promoção das exportações de Dubai que representará 15 companhias do emirado. Esses países também querem aumentar a exportação de tâmaras para o Brasil, que hoje é pequena, e mostrar outros produtos alimentícios, como chocolates, arroz, bolos, doces, bebidas e leite de camela. Elas também irão oferecer materiais plásticos para embalagens, sistemas de ar condicionado e perfumes.

De acordo com Michel Alaby, diretor-geral da Câmara Árabe, parte das empresas da Jordânia também quer fazer contatos para importar alimentos. “A Câmara Árabe vai estar à disposição para fazer a aproximação entre exportadores e importadores”, ressalta o executivo.

Segundo Alaby, os representantes das empresas árabes irão ainda visitar o Ceagesp para conversar, especialmente, com importadores de azeite de oliva e tâmaras.

O estande da entidade terá 98 metros quadrados e estará localizado no pavilhão branco (rua F/G 11, estande 361).



Quem cozinha e conversa?

O blog surgiu da vontade de falar de comida, bebida e alimentação saudável, coisas que estão sempre em pauta na nossa cozinha, nos reuniu desde 2009 numa conversa online, como fazia com os papos nas cozinhas de amigos e os eventos deliciosos de gastronomia dos quais este blog tem participado. Tudo isso está aqui, temperado pela vontade de trocar ideias e aprender. Se você também gosta de um papo de cozinha, puxe uma cadeira e junte-se a nós.

E se quiser conversar com a gente: cozinhaconversa@gmail.com

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