1 de nov de 2008

Manjericão e macarrão


Dizem que manjericão é digestivo. Num canteirinho de ervas ele reina, tomando conta do espaço com o perfume característico, que é um convite olfativo a uma boa macarronada com pesto.
Na vida corrida que tenho agora que estou envolvida com muitos projetos e às vezes almoço sozinha, uma boa massa é a pedida. Mas tem que ser leve e, ao mesmo tempo, saborosa porque vai ser a pièce de résistènce.
Esta receita é rapidinha.

Ingredientes:
  • 500 gramas de macarrão espaguete
  • 5 litros de água
  • 1 colher das de sopa de sal
  • 4 grãos de pimenta e 2 ramos de manjericão

Para o molho
  • 10 tomates (1,200kg) bem maduros
  • Sal e pimenta-do-reino preta recém-moída a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média
  • 20 folhinhas de manjericão fresco
  • 1 e 1/2 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
  • 6 colheres das de sopa de azeite
  • 8 ramos de salsa picada


Leve ao fogo uma panela grande ou caldeirão com 5 litros de água, ferva. Junte o sal, os grãos de pimenta e o manjericão deixe levantar fervura, coloque a massa e cozinhe por 7 a 10 minutos, siga as instruções da embalagem. Coe e coloque o molho. Sirva imediatamente. E lembre-se, o segredo da massa é a sua qualidade, a quantidade de água e o tempo exato de cozimento.

Para o molho corte os tomates ao meio e remova as sementes com a ajuda de uma colher de chá. Bata no liquidificador. Em uma panela frite o alho, a cebola, junte os tomates batidos, o sal o açúcar. Deixe ferver por 10 a 15 minutos (Se necessário coloque 1 xícara de água.). Desligue o fogo do molho e coloque as folhas de manjericão.
Eu prefiro fazer com os tomates em pedaços, cortados em pedaços pequenos e deixe aferventados por 20 minutos, já com temperos, em fogo médio.

Fonte: Abima (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias)
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